「如果不夠美味，就不會出現在菜單裡。」
Heston Blumenthal（英國廚神.米其林三星.世界50大餐廳）
詹姆士說「這句話看似很簡單，但我料理的邏輯就是這樣的簡單，不夠好，就不要拿出去」。從一個在家裡日式餐廳幫忙串燒的國中生，到一位家喻戶曉的創意料理大廚，詹姆士的廚師之路就在這個簡單的理念下不斷地精進。
「味道，是國際共通的語言。」
一個堅守著自己餐廳的廚師，全心要讓走進店裡的每個客人帶著味覺的滿足離開，那是廚師身分的詹姆士，在2006年走進電視，2007年開始踏上外景之後的詹姆士，走訪超過30個國家，200個城市，跟1000個全球各地的廚師面對面，這些滿滿的經驗，讓他除了廚藝技巧的提昇之外，來自觀眾大量的聲音，讓他感受到自己除了介紹全球的美味給大眾，更應該讓每個人都可以用簡單的方式，感受到他曾經被感動的那些美味，因為，味道是國際共通的語言。這就是「詹醬」在詹姆士心裡萌發的起點。
10,000個小時的味道
當這個想法爆發之後，無止境的嘗試與調整，試吃與挫敗，那句「如果不夠美味，就不會出現在菜單」一直在詹姆士的腦中盤旋，當年他在東京修習廚藝時受到日本老師淬鍊的職人精神，驅使著他在每個工作空檔的行事曆中都寫下「味道重新調整」，3個小時，5個小時，12個小時…10,000個小時，他終於找到他要的味道。
「我的目標是努力寫出讀起來像品嚐冰淇淋，但卻擁有蔬菜般豐富營養的書。」
丹‧布朗（Dan Brown，暢銷作家，著有達文西密碼、天使與魔鬼等）
詹姆士喜歡在旅途的飛行中閱讀丹布朗的懸疑小說，他說他想要給大家的味道，就像丹布朗的小說，簡單好讀，扣人心弦，底蘊悠長，深厚扎實，這就是詹醬要帶給大家的味道：
「更香更厚更濃，讓好吃，簡單不費力」
詹姆士決定從熟悉的味道出發，讓那些對香氣對味道有一點挑剔，有一點堅持，有一點不想浪費食慾在不美味的食物的人們，可以有一個值得託付值得相信的品牌，他把來自世界各地的香氣整理出一套自己的系列，有從土地出發的香草，森林深處的幽香，溫暖熱情的南洋香，神祕又多層次的海洋鮮味，霸氣力道的椒麻，奔放不囉嗦的油脂香…在詹姆士的歸納疏理之後，每一種香氣都是他打造詹醬這齣大戲的重要角色，形形色色精采萬分。但是就如丹布朗的小說一樣，這樣多的角色，卻必須要像冰淇淋一樣，讓人簡單明瞭，輕鬆易懂。
因此詹姆士，定下了詹醬的三百法則
第1， 必須輕鬆百搭
第2， 必須百忙之中簡單不費力
第3， 必須百吃不厭
2019年，詹姆士做出他自己認同的美味，放進詹醬的菜單中，依循著他自己定下更香更厚更濃的味道，以及花費無數時間調製的心血，他的目標是：
有了詹醬，每一餐都是大餐
有了詹醬，原來可以吃得這麼香
有了詹醬，餐桌上風景從此不一樣
詹醬系列
「吃」這件事對詹姆士來說彷彿一種儀式，從一開始體會食材的原味、進一步品嚐醬料的香氣、最後再把食材與醬料混合，享受不同元素彼此碰撞的美味。為了讓忙碌現代人也能輕鬆享有這樣的味覺層次，他下定決心推出詹醬系列。
這個想法最早可以追溯至十年前，他在武漢出外景時，品嚐到鴨脖子的美味，因而開啟了做詹醬的想法。在此之後的新疆，他初次遇見了孜然，那道特立獨行的香氣，更喚醒了他對於辣的想像。「我認為好的食物應該要像香水般，擁有前、中、後段的層次感：前段－驚喜、中段－停不了、後段－吃完想保留嘴裡的味道。」詹姆士這樣形容他對味道的見解。他認為一個對的醬料，能成為料理的最佳助手，等倍改變食物的滋味，創造出多種層次與口感。
詹醬花了詹姆士三年的時間研發，研發過程中，他在廚師角度轉換為量產商品時，遇到了很大的瓶頸。身為一位專業廚師，他在意工序、火侯、時間、味道的堆疊，每個步驟都應該要有先後次序。但醬料工廠的員工不是廚師，往往只是將食材全部一次丟下去煮，這樣做出來的味道，對有「絕對味覺」的詹姆士來說，實在無法妥協。所以為了精準重現味覺層次，他花了很多時間前往中南部工廠溝通，技術轉移了四趟，才終於成功讓工廠製造出詹姆士想讓大家品嚐的味道。
詹姆士說，希望「詹醬」系列能夠讓喜歡吃辣的人不寂寞，不敢吃辣的人，可以體驗到辣的美好。透過詹醬，帶領大家進行一趟味覺的旅程。
詹醬的美味理念
知名的創意料理大師詹姆士，周遊近40個國家，品嚐超過上萬種全球的美食之後，在2016年給自己提出了一個艱難的任務，就是「讓熟悉的台灣味…更香更厚更濃」，因此他用盡全心開創了「詹醬」，目的就是調製出可以讓台灣美食簡單加分的醬料，經過了三年的研發與嘗試，詹姆士的百搭醬料終於研發成功！
詹麵系列
喜愛吃麵，更喜愛吃細麵的詹姆士，因為在日本東京求學時，深受拉麵文化的影響，所以首次推出的快煮麵系列，決定以他最愛的博多拉麵細直麵為麵體，並從百款麵條中，逐一篩選出必須同時符合「方形麵體」和「2分半煮熟」兩大條件的專屬詹麵，再搭配詹姆士精心研發的詹醬醬料包，因為詹姆士認為：「方形細麵在嘴裡的立體感好，可以吸附更多醬汁，吃起來的風味比其他麵體更為濃郁。」
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